Vitello tonato

Ingrediënten (4 personen) :
* 1 blikje tonijn naturel
* 5 eetlepels mayonaise
* 3 eetlepels citroensap
* 1 zak rucola (75 g)
* 400 gram gegrilde kalfsfricandeau of kipfilet
* verse peper en zout
* 3 eetlepels kappertjes of
* 2 augurken

Bereiding:
Laat het blikje tonijn goed uitlekken in een vergiet. Pureer met de staafmixer de tonijn met de mayonaise. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Eventueel 2 eetlepels water toevoegen om de saus iets vloeibaarder te maken.
Snijd de augurk in kleine blokjes.
Leg de rucola in het midden op een bord – houd een flinke hand rucola achter voor de garnering – en leg hierover de plakjes fricandeau of kipfilet.
Spuit de tonijnsaus over het vlees en strooi de kappertjes (of blokjes augurk) erover. Garneer met de rest van de rucola en versgemalen peper
Serveren met geroosterd brood.




Gepocheerde pangasiusfilet met garnalensaus

Ingrediënten (4 personen) :
* 4 pangasiusfilets
* 3 potjes visfond
* 4 eetlepels boter
* 2 eetlepels bloem
* 100 gram gepelde garnalen
* 1 eetlepel gehakte peterselie
* citroensap
* peper en zout

Bereiding:
Houd ± een half potje visfond achter voor de saus.
Breng de rest van de visfond aan de kook. Zet het gas uit en laat de vis voorzichtig in een brede pan glijden. Zorg dat de vis onder staat.
De vis is in ongeveer 6 minuten gaar.

Voor de saus:
Smelt 1 eetlepel boter en voeg en roerend de bloem bij. Doe er beetje bij beetje (steeds roerend) de visfond bij en. Laat de saus even koken en laat het daarna op een klein vuurtje een paar minuten sudderen. Neem dan de pan van het vuur en doe de rest van de boter er bij terwijl je blijft roeren. Voeg de garnalen, peterselie en een paar druppels citroensap toe.
Maak het verder op smaak met zout en versgemalen peper.
Smaakt heerlijk met aardappelpuree en haricot verts.




Coq au vin met geroosterde aardappeltjes

Ingrediënten (4 personen) :
* 12 kippendijen zonder rugstuk
* 1 fles rode wijn
* een paar takjes tijm
* een paar takjes rozemarijn
* 1 potje kippenbouillon
* bruine suiker
* roseval aardappeltjes (of andere aardappeltjes in de schil)
* olijfolie
* peper en zout

Voor het bouquet:
* 1 winterpeen
* knolselderij
* 1 ui
* 1 prei
* bleekselderij
* 1 bakje champignons
* 3 tenen knoflook


Bereiding:
Snijd het overtollige vet weg van de kippendijen. Bestrooi met peper en zout en bak ze om en om bruin in de koekenpan. De dijen afblussen met rode wijn en doe ze dan in een braadpan en voeg de rest van de wijn toe totdat ze net onder staan. Laat langzaam doorgaren op een middelhoog vuur en laat de tijm meetrekken.

Snijd de groente voor het bouquet in grove stukken en bak het in een koekenpan.
Schep de dijen regelmatig om en als ze bijna gaar zijn doe je het bouquet erbij.

Was de aardappeltjes en snijd ze in kleinere partjes. Doe ze in een ovenschaal en vermeng met olijfolie, knoflook, rozemarijn, peper en zout. Rooster ze in ± 20 minuten op ongeveer 190 graden goudbruin in de oven.

Als de dijen goed gaar zijn, schep je ze samen met de groente uit het vocht. Voeg de kippenbouillon toe en kook de jus vervolgens in totdat deze iets dikker begint te worden. Breng op smaak met peper en zout en voeg een beetje bruine suiker toe.
Doe dan de kip en de groente terug in de jus en laat nog een paar minuten doorkoken.

Serveren met roergebakken haricot verts en spekjes.




Pangafilet met knoflookolie en pikante spaghetti

Ingrediënten (4 personen) :
* 4 pangasiusfilets
* visbouillon
* knoflookolijfolie
* citroensap
* 2 teentjes knoflook
* spaghetti
* 1 zak rucola (75 g)
* 5 cherrytomaatjes
* Parmezaanse kaas
* 1 rode peper
* sambal
* zeezout

Bereiding:
Snijd de teentjes knoflook in kleine stukjes. Meng dan de verse knoflook met de knoflookolijfolie en een scheutje citroensap.
Snijd de tomaten in plakjes en het pepertje in stukjes.

Kook de spaghetti beetgaar.
Breng intussen de visbouillon aan de kook. Als het kookt, draai het gas uit en leg voorzichtig de vis in de pan. Laat de vis ongeveer 6 minuten pocheren.
Giet de spaghetti af en doe het in een wok om het warm te houden. Meng er een lepel sambal door, het pepertje en de tomaat. Goed roeren.

Schep de vis uit de pan en dep het droog. Een beetje zout toevoegen en lepel wat van het knoflookoliemengsel over de vis. Strooi over de spaghetti een hand vol rucola en Parmezaanse kaas.




Tonijn- en zalmcarpaccio

Ingrediënten (4 personen) :
* 200 gram verse tonijn
* 200 gram gerookte zalm
* 1 zak rucola (75 g)
* pijnboompitten
* Parmezaanse kaas
* olijfolie
* citroensap
* basilicumpasta (in tube)
* verse basilicum


Bereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Bij verse tonijn: leg het voor gebruik een uur in de diepvries, zodat je het makkelijk kunt snijden. Bij diepvries tonijn: laat het niet helemaal ontdooien voor het snijden.

Maak de dressing: meng olijfolie, verse basilicum, citroensap, zoetstof en basilicumpesto door elkaar.

Snijd de tonijn in dunne plakjes. Snijd eventueel de zalm in gelijke plakjes. Verdeel de vis om en om over de borden. Spuit een beetje dressing over de vis.
Verdeel de pijnboompitten over de borden en strooi er wat vers geraspte Parmezaanse kaas over. Garneren met rucola.




Hamburgers

Ingrediënten (voor 4 hamburgers):
* 400 gram rundergehakt
* 1 ui
* 1 teen knoflook
* 1 eetlepel tomatenketchup
* worcestershire saus
* 1 theelepel rozemarijn
* mespuntje cayennepeper
* versgemalen peper en zout
* olijfolie

Voor de garnering:
* 1 grote ui, in ringen gesneden
* boter
* ketchup
* 1 grote tomaat, in plakjes gesneden
* augurkensticks
* zachte witte broodjes
* evt. cheddar kaas

Benodigdheden:
* staafmixer
* bakring van ± 10 cm doorsnede
* grillpan

Bereiding:
Doe de ui, knoflook, rozemarijn, ketchup, worcestershire saus, cayennepeper, peper en zout in de staafmixer en meng alles goed door elkaar. Voeg dit mengsel toe aan het rundergehakt en kneed het goed door. Laat het ijskoud worden in de koelkast.
Druk het gehakt stevig aan in de bakring. Verwijder de ring en smeer de burgers in met olijfolie.
Bak de uienringen in boter en voeg wat worcestershire saus toe. Snijd de broodjes door en leg ze even onder de hete grill. Bak de hamburgers in een hete grillpan met een beetje olie. Zorg dat ze lekker aanschroeien, druk ze aan met de bakspatel. Naar eigen smaak de hamburgers grillen – een beetje rood van binnen mag best. Op het laatst eventueel nog een plakje cheddar kaas op de hamburger leggen.
Beleg het broodje met de hamburger, tomaat, gebakken uienringen, augurkensticks en ketchup.




Rode wijnsaus

Ingrediënten:
* rode wijn
* 200 ml rundvleesbouillon
* 30 gr bloem
* ca. 30 gram boter
* bruine suiker

Bereiding:
Laat de boter smelten. Voeg dan de bouillon toe. Terwijl je goed blijft roeren, voeg je de bloem toe. Blijven roeren zodat er geen klonten ontstaan. Dan 200 ml rode wijn toevoegen en 2 theelepels bruine suiker. Goed roeren.
Saus laten inkoken en eventueel iets dikker maken met sauzenbinder voor bruine saus




Tiramisu

Ingrediënten:
*500 gram mascarpone
*500 ml slagroom
*4 eieren
*100 gram suiker
*500 gram lange vingers
*2 kopjes koude koffie
*koffielikeur

Bereiding:
De suiker en eieren met de mixer kloppen totdat de suiker goed opgelost is en het een schuimige massa wordt.
Klop de slagroom stijf, maar houd hem wel luchtig.
Meng dan het eimengsel en de mascarpone rustig door elkaar. Voeg daarna de slagroom toe.
Naar smaak likeur toevoegen, zoals Tia Maria, Baileys of donkere rum.

Bekleed een rechthoekige schaal met huishoudfolie en zorg dat de folie ruim over de randen van de schaal valt (zodat je de tiramisu handig uit de schaal kunt tillen). Doop de lange vingers één voor één in de koude koffie en bedek de bodem van de schaal ermee. Bedek de lange vingers met een laag mascarpone-slagroommengsel. Daarna weer een laag lange vingers, die je nu anders in de schaal legt om te voorkomen dat de tiramisu omvalt, en tot slot het mengsel van slagroom en mascarpone.
Zeef de cacao over de tiramisu. Zet de schaal een paar uur in de koelkast om op te stijven.
Voor het serveren kan je met de huishoudfolie de tiramisu makkelijk uit de schaal halen, snijden: klaar!

Ook leuk om dit als eenpersoons toetje te maken. Vul kleine glaasjes om en om met een laag lange vingers en mascarpone-slagroommengsel.




Snelle vanillesaus

Ingrediënten:
* halve liter vanillevla
* kookroom
* 2 zakjes vanillesuiker
* evt. 1 vanillestokje

Bereiding:
Verwarm de vanillevla terwijl je goed roert. Tijdens het roeren een scheutje kookroom toevoegen tot de gewenste dikte. Goed blijven roeren en dan de vanillesuiker erbij doen.
Eventueel het merg uit het vanillestokje schrapen en toevoegen aan de saus.
Warm serveren bij de appeltaart!

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************

***********************************************************************************************